Miso là một nguyên liệu không thể thiếu trong nền ẩm thực của Nhật Bản. Là loại thực phẩm được làm từ đậu nành lên men, với rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ, miso được dùng trong canh, súp như một món ăn hàng ngày của đại đa số gia đình Nhật. !

Ngoài canh miso, miso cũng được dùng trong các món canh khác, ví dụ mì ramen, udon, lẩu nabe... Các món ăn này được gắn thêm chữ "miso" vào tên gọi và có mùi vị đậm hơn các món canh thông thường khác.

Miso được dùng phổ biến khắp nước Nhật, trong cả nền ẩm thực truyền thống
lẫn hiện đại và đang dần chinh phục nền ẩm thực toàn thế giới.

Miso đặc trưng với vị mặn, thơm, thanh mát và hương vị này cũng tuỳ thuộc vào thành phần nguyên liệu và phương pháp chế biến, lên men của từng vùng miền. Điểm khác biệt đó giữa các vùng có thể kể đến như: độ mặn, ngọt, đặc sánh, màu sắc, hương thơm…

Miso được làm chủ yếu từ đậu nành, gạo và lúa mạch cho lên men trộn cùng với muối và nấm Koji Kin.Miso được phân thành ba loại chính dựa theo thời gian ủ và đặc điểm màu sắc của chúng: Shiromiso (miso trắng), Akamiso (miso đỏ), Kuromiso (miso đen). Màu sắc của miso được tạo ra bởi thời gian ủ của miso.

Đậu nành sau khi được nghiền nhỏ đem trộn đều với
muối và gạo, lúa mạnh đã được nấu chín, sau đó trộn đều với men Koji.
Sau từ 1-2 tháng ủ trong phòng ở nhiệt độ 30 độ C sẽ cho Miso trắng,
sau 4-5 tháng sẽ cho Miso đỏ, trên 1 năm thì cho Miso đen.
Miso ủ càng lâu, hương vị càng đậm đà.

5 Công dụng tuyệt vời của Miso

Từ lâu, người Nhật đã xem súp Miso như là một “món ăn trường thọ” của gia đình mình.

Thành ngữ Nhật Bản nói rằng những người hút thuốc cần uống súp miso. Một số tác giả còn tranh luận rằng axit amin chứa trong miso có tác dụng trung hoà các ảnh hưởng có hại của thuốc lá và làm giảm tối đa số lượng của chúng ở trong hệ tuần hoàn.

Miso là một trong những bí quyết trường thọ của người Nhật

Tatsumi Hamako trong cuốn sách “Nấu nướng với miso” có kể câu chuyện sau:

“Khi tôi còn là cô gái nhỏ, bà tôi thường nhắc đi nhắc lại rằng mỗi buổi sáng cần phải chuẩn bị món súp miso ngon lành chu đáo và nước chấm đặc biệt là để phục vụ những người hút thuốc. Bà nói, miso là chất dung môi rất tốt để hoà tan nicotin và giúp cho cơ thể loại bỏ nó.”

Vậy nếu bạn có hút thuốc hoặc phải hít hơi khộng khí bị ô nhiễm, bạn hãy tự bảo vệ mình bằng bát súp miso nhé.

Hơn nữa, những người cảnh sát giao thông ở Nhật coi việc sử dụng súp miso hàng ngày để thải độc cho cơ thể do bị ảnh hưởng sự ô nhiễm của ô tô là đương nhiên. Thậm chí, hiện nay tại nhiều địa phương, các phòng cảnh sát được cung cấp bữa ăn trưa đều có súp miso.

Theo Bộ y tế, lao động & phúc lợi Nhật Bản 2013,
mỗi ngày dùng 3 bát miso, giúp chúng ta giảm 40% nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.
Theo nghiên cứu của đại học Hiroshima,
muối trong miso ngăn ngừa phát triển ung thư dạ dày.

#1 - Miso giàu protein thực vật

Tương đậu nành là một trong những nguồn cung cấp chất protein tuyệt hảo. Đậu nành là nguyên liệu chính để làm miso, thường được gọi là “thịt thực vật”.

Đậu nành chứa 36% protein và 17% dầu. Đậu nành rất khó tiêu dù đã được nấu chín, rang lên hay hầm kỹ, nhưng trong miso, lượng protein của đậu nành đã được vi sinh vật biến hoá thành dễ tiêu hoá. Vì thế, tương miso là nguồn cung cấp protein lành mạnh cho cơ thế mỗi ngày.

Ngược lại, protein động vật không phải khi nào cũng tốt. Nói về sinh lý học, chất protein động vật bắt thận phải làm việc quá độ, nói một cách khác chất cặn bã do thịt để lại đem đến kết quả làm cho thận mệt nhọc. Sự lên men của thịt trong ruột sinh ra chất độc làm hại tim, hại máu và hệ thần kinh. Protein động vật cũng có thể tạo phản ứng và đồng thời có thể tạo nên bệnh có axit trong nước tiểu.

#2 - Miso tạo môi trường kiềm, chống oxy hóa

Người Nhật quan niệm – hệ tiêu hoá khoẻ mạnh là khởi nguồn của một sức khoẻ tốt

Rất nhiều bệnh tật ngày nay bắt nguồn từ sự nhiễm độc bởi vi khuẩn thối rữa trong ruột & tồn tại trong môi trường acid đậm đặc, do ăn thịt động vật & thực phẩm bẩn.

Một môi trường điều kiện kiềm sẽ chặn đứng sự phát độc. Một thể chất như vậy có thể tạo nên được bởi chế độ ăn hàng ngày. Miso là một món tạo môi trường kiềm trong cơ thể.

Khi hệ tiêu hóa đã được tẩy độc sạch, thanh lọc cơ thể, sẽ có cảm giác nhẹ nhàng khoan khoái, hệ tiêu hóa khỏe mạnh trở lại.

Hơn nữa, isoflavone trong đậu nành là chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công các gốc tự do, phóng xạ và các hóa chất ô nhiễm, qua đó có thể đẩy lùi & phòng chống các bệnh u bướu, ung thư…

#3 – Miso ngăn ngừa rối loạn máu

#4 – Miso giúp bảo vệ xương

Miso giảm các triệu chứng đau mỏi, nhức xương khi phụ nữ đến thời kỳ mãn kinh, có lợi trong việc ngăn ngừa loãng xương.

#5 – Miso giúp hỗ trợ điều trị viêm khớp

Miso có đặc tính kháng viêm mạnh có lợi trong việc điều trị viêm khớp, viêm bao hoạt dịch và các bệnh thấp khớp.

Miso đem đến những công dụng tuyệt với cho sức khỏe, thích hợp cho cả trẻ nhỏ & người lớn tuổi. Đừng quên dùng Miso mỗi ngày để bảo vệ sức khỏe cho bản thân & gia đình mình nhé!

Tham khảo thêm cách nấu món súp Miso tại đây!